Poularde demi-deuil à la lyonnaise

Poularde demi-deuil à la lyonnaise

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 1700 grammes une poularde
  • 3 belles truffes
  • sel, poivre

Bouillon

  • 4 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 3 navets
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 1 os de veau
  • 2 blancs de poireau
  • les abattis de la volaille (si possible)
  • 3 litre(s) d’eau bouillante

Ustensile(s)

  • Une grande marmitte
  • une mousseline
  • de la ficelle de cuisine
  • un grand plat chaud
Difficulté
Facile
Prêt en
20 minute(s)
Cuisson
2 heure('s)
Attente
6 heure('s)

Préparation de la recette Poularde demi-deuil à la lyonnaise

- La poularde étant vidée et flambée.
Couper 2 truffes en lamelles et les glisser sous la peau de la volaille.
La laisser ainsi en attente 5 à 6 heures.

Préparer le bouillon :
Dans 3 litres d’eau bouillante, mettre tous les ingrédients indiqués, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
Envelopper la poularde bridée dans une mousseline et ficeler; la plonger dans le bouillon et faire reprendre l'ébullition, la maintenir 25 minutes, puis faire pocher 30 minutes.
Dresser la poularde truffée sur un grand plat chaud, accompagner avec une coupe de bouillon agrémenté de truffe hachée.
 
astuce du chef
- Vous pouvez aussi la passer sous le gril du four pour la colorer légèrement et l’accompagner d’un risotto et des lamelles de truffes présentées sur des toasts.
 
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Mots clés:  poularde

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, déposez votre avis sur cette recette.

(5/5)


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