Bûche fondante à l'orange

Bûche fondante à l'orange

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 8 personnes ()

Ingrédients

  • 5 œufs entiers
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 60 grammes de farine tamisée
  • 60 grammes de fécule de maïs
  • 30 grammes de cacao amer
  • 150 grammes de fruits confits
  • 6 cl de liqueur d’orange
  • 1 sachet(s) de crème pâtissière Alsa
  • 75 grammes de beurre

Ganache

  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 250 grammes de chocolat noir
  • 60 grammes de beurre mou

Ustensile(s)

  • un saladier
  • un batteur électrique
  • une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré
  • un torchon humide propre
  • un petit saladier pour les fruits (pour la macération)
  • une râpe
  • une casserole pour le chocolat
  • un mixeur et son bol
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
45m
Cuisson
20m
Attente
2h

Préparation de la recette Bûche fondante à l'orange

Préchauffez le four, thermostat 6/7 (190°C).
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige bien ferme.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez la farine, la fécule, le cacao et les blancs montés en neige.
Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré.
Enfournez une dizaine de minutes.
Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le délicatement dans sa longueur en même temps que le torchon.
Laissez-le refroidir.
Faites macérer les fruits confits dans la liqueur d’orange.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière (voir recette ou crème Alsa).
Ajoutez 75 g de beurre et les fruits confits à la crème pâtissière chaude.
Mélangez bien et laissez refroidir.
Travaillez le beurre restant en pommade et incorporez-le à la crème pâtissière froide.
Préparez la ganache :
Portez la crème à ébullition.
Ajoutez-y le chocolat râpé.
Lorsqu’il est fondu, laissez-le se raffermir au réfrigérateur.
Quand il sera bien ferme, fouettez-le à petite vitesse dans le bol du mixeur, en ajoutant peu à peu le beurre coupé en petits morceaux.
Déroulez le biscuit, imbibez-le de liqueur puis garnissez-le de crème pâtissière et d’un peu de ganache.
Roulez-le à nouveau.
Gardez-le au frais pendant 2 heures.
Coupez-le pour égaliser les extrémités puis enrobez-le de ganache.
 
 
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Mots clés:  gateau-roule, buche

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