Saumon gravlax et crème truffée

Saumon gravlax et crème truffée

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 8 personnes ()

Ingrédients

  • 800 grammes de filet de sau mon frais très épais avec la peau
  • 2 cuillère(s) à soupe de cassonade
  • 2 cuillère(s) à soupe de gros sel
  • 1 cuillère(s) à soupe de poivre concassé
  • 1 bouquet d’aneth frais (ou aneth séché ou surgelé)

Accompagnement

  • du pain noir ou pain de campagne grillé (1 tranche par personne)

Crème

  • 10 grammes petite truffe ou 1 boîte de pelures de truffe
  • 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
  • de la fleur de sel et poivre du moulin

Ustensile(s)

  • un grand bol
  • du papier aluminium
  • une râpe
Difficulté
Facile
Prêt en
35m
Attente
1j

Préparation de la recette Saumon gravlax et crème truffée

Préparez le saumon et ôtez les arrêtes et coupez-le en deux.
Mélangez la cassonade, le sel et le poivre dans un bol.
Posez 5 à 6 branches d’aneth au fond d’un plat, ajoutez un peu du mélange précédent et déposez la première partie du saumon côté peau.
Recouvrez d’une bonne couche du mélange, puis de 7 à 8 branches d’aneth et posez l’autre partie du filet (chair contre chair).
Couvrez à nouveau d’aneth et du reste du mélange.
Recouvrez de papier aluminium, posez un poids et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Retournez les filets deux fois.
Le jour même, préparez la crème truffée et râpez la truffe ou taillez les pelures de truffe en petits morceaux, mélangez à la crème, salez et poivrez, réservez au frais en attente de la dégustation.
Avant de servir le saumon, grattez le sel avec un couteau et essuyez les filets.
Détaillez de très fines tranches, présentez dans un plat ou une assiette et décorez avec des branches d’aneth.
Dégustez avec du pain noir toasté, accompagné de la crème truffée.
 
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Mots clés:  saumon

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