Club de foie gras et artichauts

Club de foie gras et artichauts

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 4 tranches de foie gras mi-cuit
  • 4 artichauts
  • le jus d’un citron
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuillère(s) à café de vinaigre balsamique
  • 4 tranches de pain de mie ou brioché
  • sel, poivre du moulin

Ustensile(s)

  • un cuit-vapeur
  • un petit bol
  • un plat creux
  • des piques
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
20m
Cuisson
1h
Attente
1j

Préparation de la recette Club de foie gras et artichauts

- Préparez la terrine de foie gras 24 heures au préalable (voir recette plus bas) ou sinon le votre.
Épluchez les artichauts à l’aide d’un petit couteau pour ne conserver que les fonds.
Retirez le foin à l’aide d’une cuillère et citronnez légèrement les fonds d’artichaut.
Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
Laissez-les refroidir.
Mélangez l’huile et le vinaigre.
Déposez les fonds d’artichaut dans un plat creux et versez la vinaigrette dessus.
Laissez mariner 15 minutes.
Toastez les tranches de pain.
Coupez-les en deux en diagonale pour obtenir des triangles.
Coupez 4 tranches de foie gras et recoupez-les en deux également en diagonale pour obtenir des triangles.
Détaillez les fonds d’artichaut en lamelles pour qu’ils s’insèrent dans le sandwich sans déborder.
Assemblez 1 tranche de pain, 1 tranche de foie gras, 1 fond d’artichaut en lamelles puisa nouveau 1 tranche de foie gras et 1 tranche de pain. Fermez avec 1 pique et renouvelez jusqu’à épuisement des ingrédients.
 
logo dessert
 
- Terrine de foie gras mi-cuit

1 foie gras de canard frais de 600 g environ
8 g de sel fin
1,5 g de poivre blanc en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de 4 épices
1/2 cuil à café de sucre semoule
1 cuil. à soupe de xérès
1 cuil. à soupe d'armagnac

La veille, faites tremper le foie pendant 1 heure dans l’eau tiède.
Séparez les lobes à la main et retirez très délicatement le réseau de veines.
Assaisonnez de tous les ingrédients secs bien mélangés, puis arrosez de xérès et d’armagnac et mettez au réfrigérateur pendant une douzaine d’heures.
Le lendemain, sortez le foie et laissez ramollir 1 heure, tassez dans une terrine.
Préparez un bain-marie, enfournez.
Préchauffez le four pendant 1/2 heure à thermostat 5 (C°150).
Posez la terrine dans le bain-marie, éteignez le four et laissez cuire pendant 40 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante et mettez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
 
 
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Mots clés:  foie gras, artichauts

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