Filet de bœuf en croûte

Filet de bœuf en croûte

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 10 personnes ()

Ingrédients

  • 1500 grammes de filet de bœuf
  • 100 grammes de foies de volailles
  • 100 grammes de champignons de Paris
  • 100 grammes de jambon cru
  • 1 petit(s) bouquet de persil haché
  • 1 petit(s) oignon grossièrement haché
  • 2 carottes moyennes
  • 1 tranche de pain rassis
  • 2 cuillère(s) à soupe de madère
  • 4 cuillère(s) à soupe de cognac
  • 1 oeuf entier
  • 1 bonne pincée de noix de muscade
  • 1 pincée(s) de sauge en poudre
  • 1 bonne pincée de laurier en poudre
  • 500 grammes de pâte feuilletée surgelée
  • poivre du moulin, sel

Ustensile(s)

  • rouleau à pâte, pinceau à badigeonner, long plat à four
  • une planche à pâtisserie
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
50 minute(s)
Cuisson
35 minute(s)

Préparation de la recette Filet de bœuf en croûte

- Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
Couvrez-la et laissez-la reposer, mais pas au réfrigérateur.
Faites tremper les foies de volaille dans de l’eau, lavez les champignons et coupez-les en deux.
Coupez le jambon en petits morceaux.
Laissez égoutter les foies de volaille, passez-les au moulin à viande avec les champignons, le jambon, le persil, l’oignon et les carottes.
Passez ensuite le pain au moulin.
Versez le madère et le cognac dans le mélange.
Battez l’oeuf entier et ajoutez-en 3 cuillerées à soupe au mélange, ainsi que la noix de muscade, le thym, la sauge, le laurier, du sel et du poivre selon le goût.
Mélangez le tout.
Saupoudrez la planche à pâtisserie de farine.
Etalez la pâte feuilletée au rouleau en une abaisse suffisamment grande pour pouvoir envelopper le filet de bœuf.
Glissez la grille au milieu du four préchauffé thermostat 7/8 (230°C).
Posez la viande sur la pâte abaissée, enrobez-la de la préparation aux foies de volaille, champignons, etc.
Repliez la pâte autour de la viande et soudez les bords avec le reste de l’œuf battu.
Badigeonnez la pâte d’œuf à l’aide du pinceau, faites quelques garnitures avec les tombées de pâte.
Pratiquez à la partie supérieure de la pâte trois petites ouvertures de la grandeur d’un bouton afin que la vapeur de cuisson puisse s’échapper.
Mettez le plat au four.
Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
 
astuce du chef
- Un plat de fête pour un repas de fête.
 
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Mots clés:  viande, boeuf

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, déposez votre avis sur cette recette.

(5/5)


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