Moussaka (Gratin d’aubergine à l’agneau)

Moussaka (Gratin d’aubergine à l’agneau)

par foggie

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 2 grosses tomates mûres
  • 1500 grammes d’aubergines, coupées en rondelles de 5 mm d’épaisseur
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 12 cl d’huile d’olive légère
  • 2 oignons, finement hachés
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées
  • 1/2 cuillère(s) à café de poivre de la Jamaïque
  • 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
  • 750 grammes de hachis d’agneau
  • 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
  • 12 cl de vin blanc
  • 3 cuillère(s) à soupe de persil plat haché
  • sel, poivre

Sauce

  • 50 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 60 cl de lait
  • 1 pincée de noix muscade en poudre
  • 35 grammes de kefalotyri ou de parmesan râpé
  • 2 œufs entiers, légèrement battus

Ustensile(s)

  • un saladier avec de l’eau bouillante
  • un saladier d’eau froide
  • une passoire
  • une poêle antiadhésive
  • une casserole
  • un grand plat à gratin
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
20m
Cuisson
1h 50m
Attente
40m

Préparation de la recette Moussaka (Gratin d’aubergine à l’agneau)

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Pratiquer une entaille en forme de croix à la base de chaque tomate.
Plonger 1 minute dans un saladier d’eau bouillante, puis dans l’eau froide, et éplucher à partir de l’entaille.
Hacher grossièrement la pulpe.
Mettre les aubergines dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
Rincer et sécher soigneusement.
 
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les aubergines en 4 ou 5 fois, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Rajouter de l’huile quand c’est nécessaire.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail, le poivre de la Jamaïque et la cannelle, et cuire encore 30 secondes.
Ajouter le hachis d’agneau et cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée, en brisant les boulettes de viande.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates et le vin, et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le jus soit complètement évaporé.
Incorporer le persil, saler et poivrer.
 
Entre-temps, pour préparer la sauce blanche, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire 1 minute.
Retirer du feu et incorporer progressivement le lait et la noix muscade.
Remettre sur le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter 1 cuillère à soupe de fromage et bien remuer.
Incorporer les œufs juste avant utilisation.
 
Étaler un tiers des aubergines dans un grand plat à gratin.
Étaler la moitié de la viande par-dessus et mettre une deuxième couche d’aubergines.
Disposer le reste de la viande et terminer par le reste d’aubergines.
 
Napper avec la sauce blanche et parsemer avec le reste de fromage.
Faire cuire 1 heure au four, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir.
 
  logo platsnetvins partenair
Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr
 
Mots clés:  aubergines, plats

Avis

5
mercredi 12 octobre 2016
miam miam je me suis fait péter le ventre lol - John

Ajouter votre avis

(5/5)


Montrez-nous quel Chef vous êtes

Envoyez-nous les photos, recettes de vos plus beaux plats !
Et gagner une box Christian POTIER.

Proposer vos photos


Enregistrement à la sous préfecture de Grasse : 06131 N° W061004789 du 27/12/2013