La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 4 personnes ()
Ingrédients
1 kilo(s) d’espadon, peau retirée et coupé en morceaux de 5 cm
3citrons
8 cl d’huile d’olive
1petit oignon, haché
3 gousse(s) d’ail, hachées
2 cuillère(s) à soupe de câpres
2 cuillère(s) à soupe d’olives kalamata dénoyautées
35 grammes de parmesan finement râpé
120 grammes de chapelure fraîche
2 cuillère(s) à soupe de persil frais haché
1œuf entier légèrement battu
10feuilles de laurier frais
2petits oignons blancs, coupés en quartiers, puis en morceaux
2 cuillère(s) à soupe de jus de citron supplémentaires
Difficulté Moyennement dur
Prêt en 30m
Cuisson 10m
Préparation de la recette Brochettes d'Espadon
Préparation :
Couper chaque morceau d’espadon en quatre dans l’épaisseur de façon à obtenir 16 tranches.
Mettre chaque tranche entre deux morceaux de film alimentaire et les aplatir délicatement au rouleau à pâtisserie en veillant à ne pas les déchirer.
Couper chaque tranche en deux de façon à obtenir 32 morceaux.
Peler les citrons à l’aide d’un économe.
Couper l’écorce en 24 morceaux réguliers.
Presser les citrons pour obtenir 6 cl de jus.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Mettre le mélange, dans une terrine avec les câpres, les olives, le parmesan, la chapelure et le persil.
Saler, poivre, ajouter l’œuf et bien mélanger
Répartir la farce sur les tranches de poisson et avec les mains huilées, les rouler pour obtenir un petit paquet.
Piquer 4 rouleaux par brochette en alternant avec les feuilles de laurier, les écorces de citron et l’oignon.
Mélanger l’huile restante avec le jus de citron dans un bol.
Faire griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté au barbecue ou au gril, en arrosant régulièrement d’huile et de jus de citron.