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Brochettes d'Espadon : Fine et ferme à la fois, la chair de l'espadon est idéale pour confectionner des brochettes
Brochettes d'Espadon
Brochettes d'Espadon : Fine et ferme à la fois, la chair de l'espadon est idéale pour confectionner des brochettes
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 4 personnes (
)
Ingrédients
- 1 kilo(s) d’espadon, peau retirée et coupé en morceaux de 5 cm
- 3 citrons
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 petit oignon, haché
- 3 gousse(s) d’ail, hachées
- 2 cuillère(s) à soupe de câpres
- 2 cuillère(s) à soupe d’olives kalamata dénoyautées
- 35 grammes de parmesan finement râpé
- 120 grammes de chapelure fraîche
- 2 cuillère(s) à soupe de persil frais haché
- 1 œuf entier légèrement battu
- 10 feuilles de laurier frais
- 2 petits oignons blancs, coupés en quartiers, puis en morceaux
- 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron supplémentaires
Difficulté
Moyennement dur
Moyennement dur
Prêt en
30m
30m
Cuisson
10m
10m
Préparation de la recette Brochettes d'Espadon
Préparation :
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Couper chaque morceau d’espadon en quatre dans l’épaisseur de façon à obtenir 16 tranches.
Mettre chaque tranche entre deux morceaux de film alimentaire et les aplatir délicatement au rouleau à pâtisserie en veillant à ne pas les déchirer.
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Couper chaque tranche en deux de façon à obtenir 32 morceaux.
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Peler les citrons à l’aide d’un économe. Couper l’écorce en 24 morceaux réguliers. Presser les citrons pour obtenir 6 cl de jus. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Mettre le mélange, dans une terrine avec les câpres, les olives, le parmesan, la chapelure et le persil. Saler, poivre, ajouter l’œuf et bien mélanger |
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Répartir la farce sur les tranches de poisson et avec les mains huilées, les rouler pour obtenir un petit paquet.
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Piquer 4 rouleaux par brochette en alternant avec les feuilles de laurier, les écorces de citron et l’oignon.
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Mélanger l’huile restante avec le jus de citron dans un bol. Faire griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté au barbecue ou au gril, en arrosant régulièrement d’huile et de jus de citron. |
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