- Mettre à macérer dans le rhum 30 minutes, la moitié des raisins secs où d'orange confite et l'ananas.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Mélangez la farine et la levure.
Dans un saladier, blanchir au fouet le beurre et le sucre.
Incorporez les oeufs l'un après l'autre en fouettant, puis la farine, le chocolat fondu et les fruits avec le rhum de macération.
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
Cuire au four 45 à 50 mn.
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
Coupez le reste d'écorce de pamplemousse et en décorer le cake.