La Soupe Corse - Suppa Corsa

La Soupe Corse - Suppa Corsa

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 8 personnes ()

Ingrédients

  • 200 grammes de haricots secs (coco ou Soissons)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 3 oignons jaunes émincés
  • 3 gousse(s) d’ail
  • 200 grammes de poireaux émincés
  • 250 grammes de tomates
  • 1 os de jambon corse sec
  • 500 grammes de panzetta ou poitrine fumée
  • 1 pied de céleri branche
  • 150 grammes de choux vert
  • 2 tiges de blettes
  • 500 grammes de pomme de terre
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • une grande marmite
  • un rondeau
Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
20m
Cuisson
2h
Attente
1j

Préparation de la recette La Soupe Corse - Suppa Corsa

- 24h avant, faites tremper les haricots secs dans une grande marmite.
Dans un rondeau à l’huile d’olive, faites une tombée d’oignons, d’ails écrasés et de poireaux.
Égouttez les haricots, dans votre marmite versez l’huile d’olive, les oignons hachés, l’ail écrasé, les poireaux émincés et faites revenir.
Ajoutez les tomates pelées, les haricots et l’os de jambon sec, la panzetta ou la poitrine fumée sans les découper puis couvrir largement d’eau.
Faites cuire à feu doux pendant 2 heures puis incorporez les légumes grossièrement émincés (le céleri, le chou, les blettes et les pommes de terre coupées en dés).
Faites cuire encore 1 heure.
Découpez la panzetta et la viande qui reste sur le jambon, retirez l’os puis remettez les morceaux dans la soupe.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
 
 
edition clementine 468
 
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carte-corse

Recette Corse extraite du livre de cuisine de : Jean-Marc ALFONSI, François BALESTRIERE, « Corse, Traditions & Saveurs » aux Editions Clémentine.

Mots clés:  soupe, corse

Avis

5
lundi 14 mai 2018
Ce dimanche nous étions à porto vecchio et nos amis nous ont fait cette soupe et bien c’est supe...
Lire la suite >>
- Jean pierre

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