Crème frangipane

Crème frangipane

par roger
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Cette crème peut être servie telle quelle (présentez-la alors dans des coupes), ou mise au fond de coupes de fruits. On peut aussi en garnir un fond de tarte. Il faut alors la faire un peu plus épaisse en doublant la quantité de farine.

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La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 50 grammes de macarons
  • 50 grammes de beurre ramolli

Crème

  • 1/2 litre(s) de lait entier
  • 1 gousse(s) de vanille ou zeste de citron
  • 1 pincée(s) de sel
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 grammes de farine
  • 1 petit(s) 1 petit verre à liqueur d’alcool ou de liqueur (facultatif)
Difficulté
Très facile
Prêt en
15m
Cuisson
30m

Préparation de la recette Crème frangipane

Faites bouillir le lait avec deux pincées de sel et la gousse de vanille.
 
Préparation de la crème pâtissière.
Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille (ou le sucre vanillé ou le zeste de citron) et une pincée de sel, en faisant attention qu’il ne déborde pas.
Dans une terrine, travaillez le sucre en poudre et les jaunes d’œufs au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et forme un ruban.
Incorporez alors la farine, puis le lait bouillant, en le versant en mince filet.
Versez la crème obtenue dans une casserole. Laissez cuire sur feu doux, sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe, c’est-à-dire au premier bouillon.
Retirez du feu aussitôt. En fin de cuisson, ajoutez éventuellement, hors du feu, un petit verre d’alcool ou de liqueur, pour parfumer la crème.
 
Ajoutez ensuite, à la crème, les macarons finement écrasés à la moulinette, et le beurre ramolli, morceau par morceau.
Mélangez bien au fouet à sauce et laissez refroidir complètement.
Remuez la crème, de temps en temps, pour éviter la formation d’une peau à la surface.

 platnetvins
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Mots clés:  creme

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