Risotto aux artichauts violets, au speck et gambas flambées au whisky

Risotto aux artichauts violets, au speck et gambas flambées au whisky

Des recettes de cuisine pour tous les jours

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 4 artichauts violets
  • de l'eau
  • 1 jus de citron non traité
  • 300 grammes de riz carnaroli
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 4 tranche(s) de speck
  • 30 grammes de beurre doux
  • 50 grammes de Parmigiano ou Parmesan râpé
  • 20 gambas
  • 5 cl de whisky
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • une poêle
Difficulté
Facile
Prêt en
20m
Cuisson
25m

Préparation de la recette Risotto aux artichauts violets, au speck et gambas flambées au whisky

Couper l'oignon en 2, puis l'éplucher et le ciseler finement.
Tourner les artichauts, les couper en deux et retirer le foin, puis émincer en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Conserver dans de l'eau en ajoutant le jus d'un citron "c'est pour éviter l'oxydation des l’artichaut".
 
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 minutes.
Ajouter les artichauts assaisonnés.
Verser alors le riz et remuer pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacer au vin blanc.
Quand il est évaporé, mouillé avec un peu de bouillon.
Mélanger le risotto durant les 18 minutes de cuisson, en mouillant de nouveau de temps en temps ôter la poêle du feu et mettre le speck couper en petits morceaux et ajouter le beurre frais et le parmesan afin de lier le risotto.
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau de la carapace et la queue.
Inciser légèrement le dos de chaque gamba pour retirer le boyau.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive cuire les gambas 3 minutes puis flamber au whisky ajouter une noix de beurre.
Servez-vous des têtes de gambas, les écrasés les faire revenir 3 à 4 minutes dans un filet d'huile d'olive déglacer avec un verre d'eau et ajouter le bouillon de légumes.
Laisser mijoter 20 minutes et servez vous de ce bouillon pour mouiller votre risotto.
 
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