Magrets aux pommes

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par Albatros

Catégorie:

Canard, Plats Hiver, Plats Printemps, Plats Eté, Plats Automne, Pommes

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

1 orange
4 pommes
4 cuillère(s) à soupe de marmelade d'orange amère
4 clous de girofle
40 grains de coriandre
1/2 cuillère(s) à café de poivre mignonnette
2 magrets de canard de 450 g

Ustensile(s)

une grande cocotte ovale
une cuillère à pommes parisienne
un couteau zesteur
feuille d'aluminium
une saucière
un plat de service

Difficulté
Facile

Prêt en
20m

Cuisson
40m

Préparation de la recette Magrets aux pommes

- A l'avance : prélevez le zeste de l'orange en fines lanières, ébouillantez-les 2 fois 3 minutes.
Pressez le jus.
Coupez les pommes en 2, ôtez les pépins, creusez un peu, récupérez la pulpe.
Mêlez morceaux de pulpe, zeste, marmelade, clous de girofle écrasés, coriandre et mignonnette, remplissez-en les demi-pommes avec une cuillère à pommes parisienne.

45 minutes avant de servir, couchez les magrets dans la cocotte, peau dessous, sur feu doux.
Laissez la peau fondre, puis dorer.

25-30 min avant de servir, ôtez les magrets, couchez-les sur un plat sous une feuille d'aluminium.
Posez les pommes dans la graisse qu’ils ont perdue.
Couvrez presque entièrement, cuisez 20 minutes à feu très doux.
Remettez les magrets, peau en haut.
Cuisez encore 2-3 minutes.

Pour servir : posez pommes et magrets sur un joli plat chaud sous une feuille d’alu.
Jetez les 3/4 du gras de cuisson, versez le jus de l’orange dans la cocotte.
Faites bouillir.
Quand la moitié du jus est évaporée, salez, poivrez, versez dans une saucière chaude.
Servez.

- La marmelade, pour l’équilibre de ce plat, elle doit être d’orange amère. Si elle est faite d’orange douce, ajoutez alors 2 cuil. à s. de cognac au mélange.