Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, sauce thaï
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Pour 4 personnes (
)
Ingrédients
- 360 grammes de noix de coquilles Saint-Jacques
- 400 grammes de marinade sauce Thaï (1 dose Christian POTIER)
- de la fleur de sel
- du vinaigre balsamique saveur citron
- Quelques copeaux de carottes jauner rouge et orange
Déco
- quelques fleurs comestibles
Ustensile(s)
- une mandoline
- une poêle antiadhésive
- un pinceau
Difficulté
Facile
Facile
Prêt en
30 minute(s)
30 minute(s)
Cuisson
2 minute(s)
2 minute(s)
Attente
2 heure('s)
2 heure('s)
Préparation de la recette Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, sauce thaï
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Placez les noix de coquilles Saint-Jacques 15 minutes dans le congélateur pour qu’elles durcissent légèrement.
Sortez les noix de Saint-Jacques du congélateur et coupez-les uniformément, à l’aide d’une mandoline. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, saisissez rapidement les tranches de Saint-Jacques, de chaque côté. Ajoutez la marinade et laissez refroidir, puis mettre 2 heures (environ) au frais. Disposez-les en rosace dans chaque assiette et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de la marinade afin de bien imbiber l’ensemble. Parsemez de fleur de sel, de perles de vinaigre balsamique saveur citron, de copeaux de carottes et de fleurs comestibles. |
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Mots clés:
sauce potier, noix saint-jacques, sauce thai
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