Sauce américaine

Sauce américaine

par Loulou
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Ce grand classique, qui se déguste à la cuillère est tout à fait sublime avec les poissons à chair ferme, tel le turbot, ou un soufflé de homard.

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Catégorie: 
Cheesecake

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 6 personnes ()

Ingrédients

  • 800 grammes de homard vivant
  • 10 cl d’huile d’arachide
  • 4 cuillère(s) à soupe de carotte coupées en mirepoix
  • 4 cuillère(s) à soupe d'échalotes ou d'oignons coupés en mirepoix
  • 1 bouquet(s) garni avec 1 ou 2 branches d'estragon
  • 2 gousse(s) d’ail en chemise écrasées
  • 5 cl de cognac ou d'armagnac
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 200 grammes tomates mûres de taille moyenne, pelées, épépinées et concassées
  • 10 grammes de farine
  • 60 grammes de beurre
  • 75 grammes de crème fraîche
  • 1 pointe de piment de cayenne
  • sel, poivre
Difficulté
Facile
Prêt en
40m
Cuisson
1h

Préparation de la recette Sauce américaine

Rincer le homard à l’eau fraîche et le plonger dans de l’eau bouillante pendant 45 secondes.
Le tronçonner aux articulations et détailler la queue en médaillons.
Fendre le coffre en deux dans le sens de la longueur.
Supprimer la poche contenant les impuretés située près des antennes, ainsi que les membranes.
Récupérer le corail et le réserver dans un bol. Assaisonner en sel, poivre et piment de cayenne le homard ainsi découpé.
 
Dans une large sauteuse, faire chauffer l’huile d’arachide sur feu vif. Dès qu’elle est brûlante, y faire revenir les morceaux de homard jusqu’à ce que les carapaces soient bien rouges et les chairs légèrement colorées.
Retirer les morceaux à l’aide d’une écumoire et réserver.
 
Jeter l’huile de cuisson.
Dans la même sauteuse, sur feu doux, faire suer les échalotes et les carottes sans les faire colorer.
Ajouter l’ail, remettre le homard, verser le cognac (ou l’armagnac) et flamber.
Mouiller avec le vin blanc et le fumet, ajouter les tomates, le bouquet garni et un soupçon de sel.
 
A partir de l’ébullition, cuire à feu doux 15 minutes.
Retirer les pinces et les médaillons de homard.
Cuire la sauce 30 minutes de plus à petits bouillons, en écumant toutes les 15 minutes.
 
A la fourchette, mélanger le corail du homard, le beurre et la farine, et incorporer petit à petit à la sauce.
Cuire pendant 5 minutes, ajouter la crème (facultatif) et passer au chinois, en pressant avec le dos d’une louche.
Saler, poivrer et passer éventuellement au mixer 1 minute pour alléger.

 platnetvins
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Mots clés:  sauce


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