- Tamisez la farine, si elle n'est pas très fine, au-dessus d'une terrine, puis creusez-la, au centre, en fontaine.
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez ces morceaux de beurre dans la fontaine, avec le sel.
Mélangez rapidement du bout des doigts la farine et le beurre, ajoutez d'abord une à deux cuillerées d'eau ou de lait pour amalgamer la pâte (la quantité d'eau nécessaire dépend de la qualité de la farine) dès que la pâte est amalgamée, roulez-la en boule et laissez-la reposer au moins 1 heure avant l'emploi (facultatif).
- Moins la pâte brisée est travaillée, plus elle est légère et friable. N'ajoutez l'eau ou du lait qu'avec beaucoup de prudence : la pâte ne doit pas coller.
Pour une pâte plus légère ajoutez un peu de levure chimique
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