Pieds et paquets marseillais

Pieds et paquets marseillais

Pieds et paquets marseillais :
Les pieds et paquets font partis des plats traditionnels provençaux.
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La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 8 personnes ()

Ingrédients

  • de la couenne de porc (demandez la au boucher)
  • 16 pieds de moutons
  • 16 paquets (demandez à votre boucher de les préparer)
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 800 grammes de tomates entières (en bocal ou en boîte)
  • 3 oignons émincés
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 50 cl d'eau
  • 1 bouquet(s) garni (thym, romarin, laurier, 2 feuilles de poireaux, persil)
  • des herbes de Provence
  • 1 sucre
  • 1 pincée(s) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée(s) de la fleur de sel
  • du poivre
  • 1 cuillère(s) à soupe d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe persil coupés

Ustensile(s)

  • une cocotte-minutes
  • un plat à gratin
  • une feuille de papier d'aluminium
Difficulté
Facile
Prêt en
15m
Cuisson
7h

Préparation de la recette Pieds et paquets marseillais

Dans le fond de la cocotte-minute, mettre la couenne.
Ajouter les pieds, les paquets, les carottes, les tomates, les oignons, le vin, l'eau, le bouquet garni, les herbes de Provence, le sucre, le bicarbonate et la fleur de sel et un peu de poivre.
Laisser cuire 30 minutes non couvert pour faire évaporer l'alcool puis fermer la cocotte et laisser cuire 5 à 6 heures à feu très très doux, à partir de la mise en pression.
Plus ça cuit, meilleur c'est...

Après 5/6 heures minimums de cuisson, préchauffer le four à thermostat 5/6 (160°C).
Passer l'autocuiseur sous l'eau froide afin d'évacuer la vapeur par la soupape.
Attention c'est très chaud.

Disposer dans un plat à gratin les pieds et les paquets avec la sauce et l'ail persil.
Mettre sur le dessus une feuille de papier d'aluminium et enfourner 1 heure
à thermostat 5/6 (160°C).
La sauce doit légèrement épaissir.
Servir ce plat chaud avec des pommes de terre rissolées ou vapeur.
 
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Mots clés:  mouton, plats, regionale

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