Risotto aux aubergines

Risotto aux aubergines

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La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 2 petites aubergines
  • 2 tomates
  • 1 petit céleri rave
  • 1 gros oignon
  • 1 clou de girofle
  • 2 gousse(s) d’ail
  • 50 grammes de gruyère
  • 50 grammes d’appenzel (fromage suisse au lait de vache)
  • 75 cl de bouillon de poule
  • 1 feuille de laurier
  • 25 grammes de cèpes séchés
  • 250 grammes de riz (italien de préférence)
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • une casserole
  • une poêle antiadhésive
Difficulté
Facile
Prêt en
20m
Cuisson
35m

Préparation de la recette Risotto aux aubergines

- Couper aubergines et tomates en rondelles, le céleri en dés.
Peler oignon et ail.
Piquer l’oignon du clou de girofle.
Couper la moitié des fromages en petits dés, râper le reste.
Faire chauffer le bouillon.
Ajouter oignon, ail, laurier, champignons et céleri.
Cuire 10 minutes, retirer céleri et champignons du bouillon.
Le filtrer.
Faire revenir le riz dans 1 cuillère d’huile 2 minutes en le remuant.
Y ajouter céleri et champignons.
Verser 50 cl du bouillon réchauffé, couvrir et cuire à feu doux 18 minutes.
Ajouter les dés de fromage, remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes avant d’incorporer le reste des fromages.
Rectifier l’assaisonnement.
Chauffer à feu moyen le reste d’huile dans une poêle, cuire les aubergines 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Ne cuire les tomates que 5 minutes.
Servir le riz recouvert des aubergines et tomates.
 
astuce du chef
- Une nouvelle façon d’apprécier les aubergines.
 
 
 
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A consommer avec modération.
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