Salade de raie aux poireaux

Salade de raie aux poireaux

par Sonie

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • dés de tomates orange ou rouge (facultatif)
  • 400 grammes de raie
  • 1 carotte
  • 1 branche(s) de céleri
  • 1 échalote
  • 1 bouquet(s) garni (thym, Laurier)
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 poireaux
  • 1 belle orange
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile neutre (colza)
  • sel, poivre
Difficulté
Facile
Prêt en
15m
Cuisson
15m

Préparation de la recette Salade de raie aux poireaux

- Préparer un court-bouillon avec la carotte, l’échalote et le céleri coupés en dés.
Les verser dans une casserole avec le vin et le bouquet garni.
Remplir la casserole d’eau.
Porter à ébullition et laisser bouillonner 10 minutes à feu doux.
Parer les poireaux.
Couper 3 rondelles de vert, et le reste en lanières.
Les nettoyer sous l’eau.
Plonger la raie dans le court-bouillon et la cuire 5 minutes à tout petits frémissements.
Égoutter, peler et retirer le cartilage.
Laisser refroidir.
Presser l’orange. Mélanger son jus avec le vinaigre et l’huile.
Saler, poivrer.
Dans les assiettes de service, disposer un fond de poireaux en les répartissant harmonieusement.
Poser la raie dessus, assaisonner de vinaigrette à l’orange, parsemer de rondelles de poireaux, décorer de dés de tomate et servir.
 
astuce du chef
- Une idée délicieuse de manger de la raie en entrée
 
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Mots clés:  entree, poissons, raie, sur le pouce

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