Tartare de bar et brisures de sablés

Tartare de bar et brisures de sablés : Le shiso, plante très utilisée dans la cuisine japonaise, a un goût anisé. Vous pouvez le remplacer par des graines de fenouil.
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Catégorie:

Corse, Plats, Gâteau sans gluten

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

225 grammes de bar de ligne ultra frais
1 feuille de shiso ou des graines de fenouil
2 grammes de crème de cassis
1 citron
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
10 baies de cassis

Pâte

150 grammes de farine
150 grammes de parmesan
150 grammes de beurre

Ustensile(s)

un cercle à pâtisserie
un mixeur
du papier sulfurisé
une plaque allant au four
deux saladiers

Difficulté
Facile

Prêt en
20m

Cuisson
10m

Attente
1h 30m

Préparation de la recette Tartare de bar et brisures de sablés

Pour les sablés :

Dans le bol du mixeur, mettez la farine, le parmesan et le beurre en pommade, mixez et laissez reposer 1 h.
Mélangez le bar coupé en petits dés avec la feuille de shiso ciselée, la crème de cassis, le jus de citron pressé, l'huile et les baies de cassis.
Couvrez et laissez reposer au frais 30 minutes.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Étalez la pâte et détaillez-la en petits ronds à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Posez les sablés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les 8 à 10 minutes.
Servez le Tartare avec les sablés tièdes brisés en petits morceaux par-dessus.