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Salade de raie aux poireaux
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 4 personnes (
)
Ingrédients
- dés de tomates orange ou rouge (facultatif)
- 400 grammes de raie
- 1 carotte
- 1 branche(s) de céleri
- 1 échalote
- 1 bouquet(s) garni (thym, Laurier)
- 10 cl de vin blanc
- 4 poireaux
- 1 belle orange
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillère(s) à soupe d’huile neutre (colza)
- sel, poivre
Difficulté
Facile
Facile
Prêt en
15m
15m
Cuisson
15m
15m
Préparation de la recette Salade de raie aux poireaux
Les verser dans une casserole avec le vin et le bouquet garni.
Remplir la casserole d’eau.
Porter à ébullition et laisser bouillonner 10 minutes à feu doux.
Parer les poireaux.
Couper 3 rondelles de vert, et le reste en lanières.
Les nettoyer sous l’eau.
Plonger la raie dans le court-bouillon et la cuire 5 minutes à tout petits frémissements.
Égoutter, peler et retirer le cartilage.
Laisser refroidir.
Presser l’orange. Mélanger son jus avec le vinaigre et l’huile.
Saler, poivrer.
Dans les assiettes de service, disposer un fond de poireaux en les répartissant harmonieusement.
Poser la raie dessus, assaisonner de vinaigrette à l’orange, parsemer de rondelles de poireaux, décorer de dés de tomate et servir.
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Mots clés:
entree, poissons, raie, sur le pouce
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