Velouté de bolets

Velouté de bolets

par dick72
logo rond cuisine regionale 80
Avec cette recette nous vous recommandons un vin rouge sec assez puissant.

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La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 4 personnes ()

Ingrédients

  • 1 litre(s) d eau (pour le bouillon)
  • 2 tablettes de volaille
  • 300 grammes de petits cèpes (bolets)
  • 60 grammes de beurre
  • 50 grammes de riz
  • 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre

Ustensile(s)

  • une cocotte
  • un mixeur
  • 4 mini soupières
Difficulté
Facile
Prêt en
15m
Cuisson
50m
Attente
1m

Préparation de la recette Velouté de bolets

Chauffez 1 litre d’eau dans une casserole avec les tablettes de bouillon, laissez mijoter pendant 10 minutes.
Réservez les deux plus beaux champignons (environ 4), coupez-les en tranches assez fines.
Nettoyez et hachez grossièrement les autres.
Mettez-les (tranches et hachis) dans une cocotte avec le beurre et cuisez à découvert 4 à 5 minutes.
Retirez les tranches, et réservez-les.
Ajoutez le riz, tournez pour bien mélanger, puis versez le bouillon, peu à peu et toujours en tournant.
Assaisonnez avec poivre et bouquet garni.
Donnez 3 minutes de cuisson, à découvert feu vif, puis 15 minutes à feu moyen.
Retirez le bouquet et passez au mixeur.
Au moment de servir, délayez un jaune d’œuf dans 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, versez cette liaison dans la cocotte, réchauffez à feu moyen sans laisser bouillir.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 1 minute.
Servez dans des mini soupières, décorées avec les lamelles de champignons réservées et des feuilles de persil.

 platnetvins
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