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Avec cette recette nous vous recommandons un vin rouge sec assez puissant.
Velouté de bolets
Avec cette recette nous vous recommandons un vin rouge sec assez puissant.
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 4 personnes (
)
Ingrédients
- 1 litre(s) d eau (pour le bouillon)
- 2 tablettes de volaille
- 300 grammes de petits cèpes (bolets)
- 60 grammes de beurre
- 50 grammes de riz
- 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Ustensile(s)
- une cocotte
- un mixeur
- 4 mini soupières
Difficulté
Facile
Facile
Prêt en
15m
15m
Cuisson
50m
50m
Attente
1m
1m
Préparation de la recette Velouté de bolets
Chauffez 1 litre d’eau dans une casserole avec les tablettes de bouillon, laissez mijoter pendant 10 minutes.
Réservez les deux plus beaux champignons (environ 4), coupez-les en tranches assez fines.
Nettoyez et hachez grossièrement les autres.
Mettez-les (tranches et hachis) dans une cocotte avec le beurre et cuisez à découvert 4 à 5 minutes.
Retirez les tranches, et réservez-les.
Ajoutez le riz, tournez pour bien mélanger, puis versez le bouillon, peu à peu et toujours en tournant.
Assaisonnez avec poivre et bouquet garni.
Donnez 3 minutes de cuisson, à découvert feu vif, puis 15 minutes à feu moyen.
Retirez le bouquet et passez au mixeur.
Au moment de servir, délayez un jaune d’œuf dans 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, versez cette liaison dans la cocotte, réchauffez à feu moyen sans laisser bouillir.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 1 minute.
Servez dans des mini soupières, décorées avec les lamelles de champignons réservées et des feuilles de persil.
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