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Pâté impérial : Mettez le flacon de nuoc-mâm sur la table pour que chacun assaisonne à son goût.
Pâté impérial
Pâté impérial : Mettez le flacon de nuoc-mâm sur la table pour que chacun assaisonne à son goût.
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ImprimerLa glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.
Pour 1 Douzaine(s) (
)
Ingrédients
- 15 grammes de champignons chinois séchés
- 60 grammes de vermicelle chinois
- 3 oignons
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
- 250 grammes de porc haché
- 2 oeufs entiers
- sel, poivre
- 1 cuillère(s) à café de nuoc-mâm
- 1 cuillère(s) à café de sauce au soja
- 12 galettes de riz achetées toutes préparées
- un bain de friture (175°C)
- de l'eau
Ustensile(s)
- une casserole
- un saladier
- un torchon
- papier absorbant
Difficulté
Moyennement dur
Moyennement dur
Prêt en
25m
25m
Cuisson
40m
40m
Attente
30m
30m
Préparation de la recette Pâté impérial
Laissez tremper dans un saladier les champignons 30 minutes dans de l’eau tiède.
Égouttez-les sur un papier absorbant.
Pendant ce temps, faites cuire le vermicelle 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Égouttez-le dans une passoire fine et passez-le sous l’eau froide.
Hachez les oignons et faites-les revenir, avec l’huile, sur feu vif.
Ajoutez le porc haché.
Laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les champignons hachés et le vermicelle.
Mélangez.
Incorporez ensuite les oeufs battus en omelette, sel, poivre, nuoc-mâm et sauce au soja.
Mélangez sur le feu pour laisser prendre.
Retirez aussitôt du feu.
Plongez alors rapidement chaque galette de riz dans de l’eau tiède pour les ramollir.
Égouttez-les, côte à côte, sur un torchon.
Déposez une bonne cuillerée à soupe de farce sur l’extrémité de chaque galette.
Roulez-les à moitié, puis repliez les bords en appuyant pour les souder ensemble et bien enfermer la farce.
Finissez de rouler.
Plongez ces rouleaux dans un bain de friture chaude, mais non brûlante (175°C).
Lorsqu’ils sont dorés et croustillants, égouttez-les sur un papier absorbant.
Servez-les chauds, accompagnés d’une salade verte.
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Source : Editions Atlas "Les doigts d'or cuisine" - J.Masson
Mots clés:
entree, plat asiatique
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