Fond blanc de volaille

Fond blanc de volaille

Catégorie: 

La glissière ci-dessous permet de modifier à la volée les quantités des ingrédients selon le nombre de parts ou de personnes, mais pas le temps de cuisson.

Pour 1 Unité(s) ()

Ingrédients

  • 750 grammes d'os et de carcasses de volaille hachés
  • 1 oignon coupé en deux
  • 2 clous de girofle
  • 1 carotte coupée en deux
  • 1 branche(s) de céleri coupée en deux
  • 6 grains de poivre
  • 1 bouquet garni
  • 2 litre(s) d'eau (il faut recouvrir totalement les os)

Ustensile(s)

  • un chinois étamine ou du papier absorbant
  • une grande casserole
Difficulté
Facile
Prêt en
15m
Cuisson
1h 10m
Attente
1j

Préparation de la recette Fond blanc de volaille

- Pour 1,5 à 2 litres de fond blanc de volaille.
Mettre les os et les carcasses de volaille dans une grande casserole.
Piquer une moitié d’oignon avec 2 clous de girofle et ajouter dans la casserole avec la carotte, le céleri, les grains de poivre, le bouquet garni, l’autre moitié d’oignon et l'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure en écumant si nécessaire.
Passer au chinois et laisser refroidir.
Réfrigérer une nuit (si possible), puis retirer la graisse solidifiée en surface.
Sinon, dégraisser, puis passer du papier absorbant à la surface pour enlever tout excédent de graisse.
Le fond blanc de volaille se congèle très facilement.
 
astuce du chef
-  Il sert de base aux sauces et aux soupes.
 
Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - MangerBouger.fr
 
proposer madame miam
Mots clés:  sauce

Soyez le premier à laisser votre avis

(5/5)
Votre adresse électronique n'est utilisée à aucune fin



pub

Montrez-nous quel Chef vous êtes

Envoyez-nous les photos, recettes de vos plus beaux plats !
Et gagner une box Christian POTIER.

Enregistrement à la sous préfecture de Grasse : 06131 N° W061004789 du 27/12/2013